Giò me truyền thống không có bất cứ phụ gia nào. Nhưng vì lợi nhuận những cơ sở sản xuất giò chả thiếu lương tâm sử dụng thịt lơn thay thế hoàn toàn thịt bê. Sử dụng bì lợn thay thế bì bê. Sử dụng hương liệu để tạo mùi thịt bê. Việc này khiến giá giò rẻ nhưng chất lượng không đảm bảo có thể gây ung thư hoặc các bệnh về tiêu hóa.

Giò me không chứa chất bảo quản sẽ giã đông tự nhiên nếu gặp nhiệt độ cao.